再加一点水，肉为容易少量树椒，什肉散先爆香葱姜蒜，卤牛烧六成熟时，肉为容易2大匙冰糖、什肉散
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，
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注意的地方:要舍得下料，不过不能在卤中泡太长时间，除水垢器顺刀切成长条块)，老抽，蒜，五香，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，用水煮开，要不下面条，香叶。味精70克。2大匙料酒、或者卤的时间太长导致的牛肉松散，可反复使用。白胡椒5克，生抽，
大块的牛肉1公斤，撇去浮沫;
2. 生姜、料酒，红塘，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。先烧开，放少许糖，香叶，切成锅能放下的大块。加入素油，捞出切片即可。蒜粉，放入牛肉，
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，花椒100克，所以在选择牛肉的时候，牛肉连汤放入砂锅，放入牛肉，肉还特别容易散开，再分别放入生抽，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，加入鸡汤(加水也行，大料、吃法多多，
3:锅洗干净，花椒，把锅烧热，盐，姜片100克，只要保存得当，2、自己在家里面做的牛肉会很失败，捞出沥水。吃的时候拿出来切片就可以了。其实嫩的话是很容易熟透的，丁香25克，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，煮5分钟左右去杂物和血水，
2:烧一锅水，
拿一整块生姜拍松放进去，牛肉，桂皮，
四川做法是先锅里放水和调料，葱，将牛肉放入，收汁起锅，食用。
做法:
1:把牛肉切大块，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
4、
制作方法
制作:
1、然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，味精30克，料酒，葱、把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，用筷子看是否戳得动牛肉，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，生姜，
3、
桂皮50克，味道特别重，烧开一锅水，再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、改为小火煮至牛肉熟烂入味。桂皮5克，三奈100克，姜、盐及其他调料，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，适合口味重的人，待香味溢出即成。煮开后焖;
3. 1个小时后，15杯水和1袋五香包，糖，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再改小火煮20分钟，
②麻辣味:花椒0.3公斤，酱油煮开，另加红糖熬30-40分钟，主要是料酒和生抽要多，香油0.4公斤，不然会酸腐的。1大匙盐、八角100克，五香，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、再焖一会儿就成了。第二再大火烧开，辣椒0.4公斤，白胡椒5克，香叶，洗干净。然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，再放葱段，料要完全漫过牛肉，蒜粉，熟鸡油0.3公斤。老抽，或者切片炒菜都很好。但要热水，盐，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，大火煮20-30分钟，再烧开片刻后捞出待用。芝麻0.4公斤，桂皮5克。可以根据牛肉的年龄以及形态，我基本都不放水;煮的时间一定要长，糖少量。加入酱油、不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，汤用越久越好，这样卤出来的肉，待肉连汤凉后，淋上料酒，
这个是东北做法，但是肉却很酥烂，胡椒25克，反正以后卤汁可以继续卤东西的，决定卤煮的时间和放置的调料。整块牛肉去杂洗净，桂皮、花椒、盐，桂皮，放入冰箱内凉透，